鱼香茄子（四川风味蒜香酱茄子）

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将4汤匙多角辣椒（duo jiao）和2汤匙郫县豆瓣酱打成泥，再过筛去除辣椒籽。
2. 将1.5汤匙生抽、1.5汤匙中式黑醋、1汤匙鱼露和1汤匙糖混合成酱汁，放在一旁。
3. 将茄子切成约6厘米长的条，喷上白醋并拌匀。撒上2汤匙玉米淀粉，拌至均匀裹上。
4. 将6瓣大蒜和2茶匙姜切碎，3根葱切丁，葱白和葱绿分开。
5. 用蒸锅蒸约12分钟，或者分2至3批在360°F（约180°C）的油中炸几分钟，直至茄子变软，然后沥油。
6. 倒掉大部分油，锅中留2至3汤匙油，加热至冒烟。放入猪肉末，将其搅散成松散的小颗粒，炒至变色。
7. 转小火，将肉末推到一边，用肉末渗出的油爆香蒜末、姜末和葱白，至香味散出。加入辣椒酱，小火炒至油变成红橙色。
8. 倒入酱汁和水淀粉（3/4杯水加1茶匙玉米淀粉），煮至微沸，再煮几分钟直至汤汁浓稠。
9. 将茄子倒回锅中，小火翻炒几分钟使其入味。尝味并调整，最后撒上预留的葱绿即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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