Involtini di melanzane: il piatto italiano facile che devi provare

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (356°F) e foderare una teglia con carta da forno.
2. Scaldare una griglia o una piastra a fuoco medio-alto e cuocere le fette di melanzana finché non compaiono i segni della griglia su entrambi i lati e non si sono ammorbidite. Salarle durante la cottura, oppure salare le fette crude 20 minuti prima, asciugarle e grigliarle.
3. Schiacciare i pomodori pelati in una ciotola con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia, spezzando con le mani eventuali pezzi grossi.
4. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua.
5. Per il sugo, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Schiacciare due spicchi d'aglio, aggiungerli e cuocere per non più di 30 secondi.
6. Dopo circa 25 secondi, aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce e medio, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso nell'acqua bollente, poi cuocere gli spaghetti al dente, perché cuoceranno ancora in forno.
8. Quando mancano pochi minuti alla cottura della pasta, strappare le foglie di basilico e aggiungerle al sugo di pomodoro.
9. Mettere da parte una tazza di acqua di cottura, scolare gli spaghetti, unirli al sugo e mescolare velocemente. Aggiungere un goccio dell'acqua di cottura riservata, mantecare di nuovo, quindi togliere dal fuoco.
10. Posare una fetta di melanzana su un piatto, mettere al centro un piccolo fascio di spaghetti e coprire con pezzetti di bocconcini strappati.
11. Arrotolare la melanzana stretta partendo dal lato più piccolo, senza far fuoriuscire il ripieno; gli spaghetti devono sporgere da entrambe le estremità.
12. Disporre ogni involtino con la giunzione rivolta verso il basso sulla teglia foderata. Versare un cucchiaio di sugo sopra ogni involtino, cospargere di pecorino romano e, se si desidera, aggiungere altri pezzetti di bocconcini.
13. Ripetere con le fette rimaste, poi infornare gli involtini per 10 minuti.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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