茄子卷：你必须尝试的简易意大利菜

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（356°F），在烤盘上铺好烘焙纸。
2. 将烤架或煎盘用中大火加热，煎茄子片，直到两面都有明显的烤纹且茄片变软。可以在煎的同时撒盐，也可以在下锅前20分钟给生茄片撒盐，然后擦干再煎。
3. 用土豆压泥器在碗中把去皮番茄压成光滑的酱，用手把大块的果肉掰散。
4. 大锅加水煮沸。
5. 做酱汁：大煎锅中火加热4汤匙特级初榨橄榄油。压碎两瓣大蒜放入锅中，炒不超过30秒。
6. 约25秒后，倒入压好的番茄，搅拌，再加盐和黑胡椒调味。中火慢炖，期间不时搅拌。
7. 沸水中加入1汤匙粗盐，放入意大利面煮至彻底的弹牙（al dente），因为在烤箱中还会继续变软。
8. 意面还剩几分钟时，把罗勒叶撕碎放入番茄酱中。
9. 留出一杯面汤，将意面沥干后倒入酱汁中快速翻拌。再加入少许预留的面汤继续翻拌，然后离火。
10. 在盘中放一片茄片，中间放一小把意面，再把撕碎的水牛奶酪放在上面。
11. 从窄的一端把茄片紧紧卷起，不让馅料漏出，意面的两端要露出一点。
12. 将每个茄卷接口朝下放在铺好纸的烤盘上。在每个茄卷上舀一勺番茄酱抹开，撒上罗马绵羊奶酪，喜欢的话再加一些水牛奶酪。
13. 用剩下的茄片重复以上步骤，然后将茄卷烤10分钟。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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