Lasaña de berenjena

De Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °F. Coloca dos bandejas de horno con rejillas de enfriado. Pon las rodajas de berenjena sobre las rejillas, sálalas y déjalas reposar 15 minutos. Seca la humedad con papel de cocina, pincélalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 15 minutos.
2. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva restante. Cocina la cebolla picada durante 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo picado, el condimento italiano y la pimienta negra, y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorpora la salsa marinara y ¼ de taza de albahaca picada, deja cocer a fuego lento 3 minutos hasta que esté caliente y retira del f
3. En un bol mediano, bate el huevo y luego mezcla la ricotta, ¾ de taza de parmesano, el resto de la albahaca (¼ de taza) y un poco de pimienta negra recién molida.
4. En una fuente de horno de 13x9, extiende ⅓ de la marinara en el fondo. Añade ⅓ de las rodajas de berenjena, luego ⅓ de la mezcla de ricotta y 1 taza de mozzarella rallada. Repite las capas dos veces más. Espolvorea la última capa con el resto del parmesano (¼ de taza) y más pimienta negra.
5. Engrasa ligeramente una hoja de papel de aluminio y colócala sobre la lasagna, con el lado engrasado hacia abajo. Hornea 30 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y el queso derretido. Retira el papel de aluminio y hornea 20 minutos más.
6. Deja reposar la lasagna al menos 10 minutos antes de cortarla. Decora con más albahaca fresca antes de servir.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.