Berenjenas a La Parmesana

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la salsa: pica finamente la cebolla, ponla en un cazo con un chorrito de aceite y rehógala a fuego suave unos 8 minutos.
2. Añade el puré de tomate y un poco de agua, luego la sal y remueve.
3. Tapa y cuece a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando; en los últimos minutos deja la tapa ligeramente abierta para que la salsa espese.
4. Lava y recorta las berenjenas, luego córtalas a lo largo en láminas de unos 6 mm de grosor.
5. Calienta una plancha y asa las láminas de berenjena 2 minutos por cada lado a fuego alto, hasta que tengan marcas de la plancha.
6. Reserva las berenjenas asadas. Desmenuza la mozzarella con las manos y colócala en un colador sobre un bol para escurrir el exceso de líquido.
7. Extiende una capa de salsa en el fondo de una fuente para horno de 28 x 20 cm.
8. Coloca las berenjenas asadas encima, ligeramente superpuestas, cubre con más salsa y reparte hojas de albahaca rasgadas a mano.
9. Espolvorea abundante queso rallado y reparte la mozzarella desmenuzada. Repite para 2 capas más, empezando cada una con berenjena asada.
10. Termina la última capa solo con queso rallado y un chorrito de aceite, sin mozzarella.
11. Pon pimienta molida por encima y hornea a 200 °C en el estante central de un horno estático precalentado durante unos 50 minutos.
12. Deja reposar brevemente, decora con albahaca fresca si lo deseas, y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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