Aubergines Parmigiana

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce : hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole avec un filet d'huile et faites revenir doucement pendant environ 8 minutes.
2. Ajoutez le coulis de tomate et un peu d'eau, puis le sel et mélangez.
3. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps; lors des dernières minutes, entrouvrez le couvercle pour que la sauce épaississe.
4. Lavez et parez les aubergines, puis coupez-les en longues tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
5. Faites chauffer une poêle à griller et grillez les tranches d'aubergine 2 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à obtenir des marques de grill.
6. Réservez les aubergines grillées. Déchirez la mozzarella à la main et placez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de liquide.
7. Étalez une couche de sauce au fond d'un plat à four de 28 x 20 cm.
8. Disposez les tranches d'aubergine grillées sur la sauce, en les chevauchant légèrement, puis recouvrez de sauce et de feuilles de basilic déchirées.
9. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et disséminez la mozzarella déchirée. Répétez pour 2 couches supplémentaires, en commençant chaque fois par les aubergines grillées.
10. Terminez la dernière couche uniquement avec du fromage râpé et un filet d'huile, sans mozzarella.
11. Poivrez, puis enfournez à 200 °C sur la grille du milieu d'un four statique préchauffé pendant environ 50 minutes.
12. Laissez reposer brièvement, garnissez de basilic frais si désiré, et servez chaud ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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