Berinjela À Parmigiana

Por GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o molho: pique a cebola finamente, coloque numa panela com um fio de óleo e refogue em fogo baixo por cerca de 8 minutos.
2. Adicione o purê de tomate e um pouco de água, depois o sal, e mexa.
3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando; nos últimos minutos, deixe a tampa um pouco aberta para o molho engrossar.
4. Lave e apare as berinjelas, depois corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 6 mm.
5. Aqueça uma frigideira de grelha e grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos de cada lado em fogo alto, até ficarem com marcas da grelha.
6. Reserve as berinjelas grelhadas. Desfie a muçarela com as mãos e coloque-a numa peneira sobre uma tigela para escorrer o excesso de líquido.
7. Espalhe uma camada de molho no fundo de uma forma de 28 x 20 cm.
8. Disponha as berinjelas grelhadas por cima, sobrepostas levemente, cubra com mais molho e espalhe folhas de manjericão rasgadas à mão.
9. Polvilhe bastante queijo ralado e espalhe a muçarela desfiada. Repita para mais 2 camadas, começando sempre com berinjela grelhada.
10. Finalize a última camada apenas com queijo ralado e um fio de óleo, sem muçarela.
11. Moa pimenta por cima e asse a 200 °C na grade do meio de um forno convencional pré-aquecido por cerca de 50 minutos.
12. Deixe descansar um pouco, decore com manjericão fresco se quiser, e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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