Parmigiana di melanzane

Di RecipeTin Eats · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C (430°F).
2. Foderare tre teglie grandi con carta da forno.
3. Spennellare d'olio entrambi i lati di ogni fetta di melanzana e disporle in un unico strato sulle teglie.
4. Infornare per circa 35-45 minuti, girando a metà cottura, finché non sono imbrunite e tenere. Lasciare raffreddare sulle teglie.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Far appassire cipolla e aglio per 3 minuti, finché non si ammorbidiscono e iniziano a colorarsi ai bordi.
6. Aggiungere la passata, i pomodori in scatola, l'acqua, l'origano e lo zucchero. Mescolare e portare a leggero bollore.
7. Cuocere senza coperchio per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo a metà cottura i gambi di basilico. Aggiungere un po' d'acqua se si addensa troppo. Il sugo deve essere spalmabile ma non acquoso. Eliminare i gambi.
8. Aggiungere sale e pepe.
9. Abbassare il forno a 180°C (350°F).
10. Stendere un po' di sugo sul fondo di una teglia da forno 23 x 33 cm (9 x 13 pollici).
11. Disporre un terzo delle melanzane, distribuire un terzo del sugo, irrorare con un filo d'olio, poi spolverare con un terzo del parmigiano e un terzo del basilico. Ripetere per un secondo strato.
12. Per lo strato finale, aggiungere le melanzane rimaste, il sugo e un po' d'olio, senza basilico. Cospargere con il parmigiano rimasto, poi con la mozzarella.
13. Infornare per 25 minuti, finché non bolle e non è dorato.
14. Far riposare 5-10 minuti, cospargere con il basilico rimasto, poi tagliare e servire.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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