Auberginen-Parmigiana

Von GialloZafferano · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sauce zubereiten: Die gehackte Zwiebel einige Minuten im Olivenöl anschwitzen, dabei oft rühren, bis der Boden bedeckt ist, dann Tomatenpassata, Salz und Basilikumblätter dazugeben.
2. Die Verpackung der Passata mit etwas Wasser ausspülen, in den Topf gießen und bei niedriger Hitze 45 bis 50 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen den Fiordilatte in kleine Würfel schneiden, ein Stück für später beiseitelegen und die Würfel abgedeckt in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
4. Die Auberginen putzen und der Länge nach in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben portionsweise in auf 170 °C vorgeheiztem Erdnussöl goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf mehr Küchenpapier nehmen.
6. Etwas Sauce in eine 20 x 30 cm große Auflaufform geben, dann Schichten aus Auberginenscheiben, Sauce, abgetropften Mozzarellawürfeln, geriebenem Parmigiano und Basilikum bilden und die Scheiben in jeder Schicht quer zur vorherigen legen.
7. Mit Sauce, dem beiseitegelegten Mozzarella, von Hand in Stücke gezupft, und geriebenem Parmigiano abschließen. Bei auf 200 °C vorgeheiztem Ober-/Unterhitze-Ofen etwa 30 Minuten backen.
8. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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