Berenjenas a la parmesana

De GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la salsa: sofríe la cebolla picada en suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la cacerola durante un par de minutos, removiendo con frecuencia, y luego añade el tomate passata, la sal y las hojas de albahaca.
2. Enjuaga el envase del passata con un poco de agua, viértela en la olla y cuece a fuego lento durante 45 a 50 minutos.
3. Mientras tanto, corta la fiordilatte en cubitos, reserva un trozo para más tarde y pon los cubitos en un colador sobre un bol, tapados, para que escurran el suero sobrante.
4. Limpia las berenjenas, recórtalas y córtalas a lo largo en rodajas de 4 a 5 mm de grosor.
5. Fríe las rodajas por tandas en aceite de cacahuete precalentado a 170 °C hasta que estén ligeramente doradas, y escúrrelas sobre papel de cocina. Añade más papel si hace falta.
6. Extiende un poco de salsa en una fuente de horno de 20 x 30 cm y ve formando capas con las rodajas de berenjena, la salsa, los cubitos de mozzarella escurridos, el Parmigiano rallado y la albahaca, alternando la dirección de las rodajas en cada capa.
7. Termina con salsa, la mozzarella reservada desmenuzada a mano y Parmigiano rallado. Hornea en horno estático precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos.
8. Deja reposar 15 a 20 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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