Parmigiana d'aubergines

Par GialloZafferano · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon haché dans assez d'huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole pendant quelques minutes en remuant souvent, puis ajoutez la passata de tomate, le sel et les feuilles de basilic.
2. Rincez le contenant de passata avec un peu d'eau, versez-la dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
3. Pendant ce temps, coupez le fiordilatte en petits cubes, gardez-en un morceau de côté, puis placez les cubes dans une passoire posée sur un bol, couverts, pour égoutter le lactosérum.
4. Parez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
5. Faites frire les tranches par petites quantités dans de l'huile d'arachide préchauffée à 170 °C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez du papier au besoin.
6. Étalez un peu de sauce dans un plat à four de 20 x 30 cm, puis superposez les tranches d'aubergine, la sauce, les cubes de mozzarella égouttés, le Parmesan râpé et le basilic, en alternant le sens des tranches à chaque couche.
7. Terminez par la sauce, la mozzarella réservée émiettée à la main et du Parmesan râpé. Enfournez à 200 °C en mode statique préchauffé pendant environ 30 minutes.
8. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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