Melanzane alla parmigiana

Di GialloZafferano · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il sugo: fate soffriggere la cipolla tritata in abbastanza olio extravergine da coprire il fondo della pentola per un paio di minuti, mescolando spesso, poi aggiungete la passata di pomodoro, il sale e le foglie di basilico.
2. Sciacquate il contenitore della passata con un po' d'acqua, versatela nella pentola e cuocete a fuoco basso per 45-50 minuti.
3. Nel frattempo tagliate la fiordilatte a cubetti, tenetene un pezzo da parte, e mettete i cubetti in un colapasta sopra una ciotola, coperti, per far scolare il siero in eccesso.
4. Pulite e rifilate le melanzane, poi tagliatele per il lungo in fette spesse 4-5 mm.
5. Friggete le fette poche alla volta in olio di arachide preriscaldato a 170 °C, finché non diventano leggermente dorate, quindi scolatele su carta assorbente. Aggiungete altra carta quando serve.
6. Stendete un po' di sugo in una teglia 20 x 30 cm, poi disponete uno strato di melanzane, sugo, cubetti di mozzarella sgocciolati, Parmigiano grattugiato e basilico, alternando il verso delle fette a ogni strato.
7. Completate con il sugo, la mozzarella tenuta da parte spezzettata a mano e Parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
8. Lasciate riposare 15-20 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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