Berinjela à parmegiana

Por GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o molho: refogue a cebola picada em azeite suficiente para cobrir o fundo da panela por alguns minutos, mexendo com frequência, depois acrescente a polpa de tomate, o sal e as folhas de manjericão.
2. Enxágue a embalagem da polpa com um pouco de água, despeje na panela e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos.
3. Enquanto isso, corte a fiordilatte em cubinhos, reserve um pedaço para depois e coloque os cubos em uma peneira sobre uma tigela, tampados, para escorrer o soro em excesso.
4. Limpe as berinjelas, apare-as e corte-as no sentido do comprimento em fatias de 4 a 5 mm de espessura.
5. Frite as fatias poucas de cada vez em óleo de amendoim pré-aquecido a 170 °C até ficarem levemente douradas e escorra sobre papel toalha. Acrescente mais papel toalha quando necessário.
6. Espalhe um pouco de molho em uma assadeira de 20 x 30 cm e monte camadas com as fatias de berinjela, o molho, os cubos de muçarela escorridos, o Parmigiano ralado e o manjericão, alternando a direção das fatias a cada camada.
7. Finalize com molho, a muçarela reservada esfarelada à mão e Parmigiano ralado. Asse em forno estático pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.
8. Deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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