Auberginen-Parmigiana

Von Vincenzo's Plate · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Auberginen längs in Streifen schneiden, in eine Schüssel legen, salzen und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Jeden Streifen nach dem Trockentupfen mit Küchenpapier auf einem Stück Alufolie in Mehl wenden und leicht andrücken.
3. Die Streifen in heißem Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Sauce Olivenöl extra vergine in einem hohen Topf erhitzen, die gehackte Karotte und Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
5. Die Tomatenpassata und eine Prise grobes Salz hinzufügen, gut umrühren, dann die Basilikumblätter hinzufügen und unterrühren.
6. Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, bis sie dick, aber nicht zu trocken ist; dann vom Herd nehmen.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer rechteckigen Auflaufform verteilen.
9. Die Auberginenstreifen ohne Lücken nebeneinander schichten, mehr Sauce hinzufügen (großzügig bis in alle vier Ecken), dann mit Mozzarella bestreuen und Parmigiano darüberreiben.
10. Mit einer weiteren Schicht Aubergine, Sauce, Mozzarella und Parmigiano wiederholen, dann eine letzte Schicht Aubergine und Sauce machen, nur mit Parmigiano bestreuen.
11. 30 bis 40 Minuten backen, je nach Backofen.
12. Das Gericht 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, dann in Streifen oder Quadrate schneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelKäseTomateKarotteParmesanMozzarellaAubergine