MELANZANE ALLA PARMIGIANA (Parmigiana d'aubergines)

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les aubergines en longueur en bandes, disposez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes.
2. Séchez chaque bande avec du papier absorbant, puis enrobez-la de farine sur une feuille de papier aluminium en appuyant doucement.
3. Faites frire les bandes dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Pour la sauce, chauffez de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole profonde, ajoutez la carotte et l'oignon hachés et faites dorer.
5. Ajoutez la polpa de tomate et une pincée de gros sel, mélangez bien, puis incorporez les feuilles de basilic.
6. Faites cuire la sauce environ 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe sans être trop sèche ; retirez-la du feu.
7. Préchauffez le four à 180 degrés.
8. Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à four rectangulaire.
9. Disposez les bandes d'aubergine côte à côte sans laisser d'espace, ajoutez davantage de sauce (généreusement dans les quatre coins), puis parsemez de mozzarella et râpez le Parmigiano dessus.
10. Répétez avec une autre couche d'aubergines, de sauce, de mozzarella et de Parmigiano, puis faites une dernière couche d'aubergines et de sauce, recouverte uniquement de Parmigiano.
11. Enfournez 30 à 40 minutes, selon la puissance de votre four.
12. Laissez refroidir 15 à 20 minutes, puis découpez en bandes ou en carrés et servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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