MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le melanzane per il lungo a strisce, disponetele in una ciotola, cospargetele di sale e lasciate riposare per 20 minuti.
2. Asciugate ogni striscia con carta da cucina, poi infarinatela su un foglio di alluminio premendo delicatamente.
3. Friggete le strisce in olio di semi caldo finché non iniziano a dorarsi, poi scolatele su carta assorbente.
4. Per il sugo, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola alta, aggiungete la carota e la cipolla tritate e cuocete fino a doratura.
5. Aggiungete la polpa di pomodoro e una presa di sale grosso, mescolate bene, poi incorporate le foglie di basilico.
6. Cuocete il sugo per circa 20 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché non si addensa senza asciugarsi troppo; poi togliete dal fuoco.
7. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
8. Stendete un sottile strato di sugo sul fondo di una teglia rettangolare.
9. Disponete le strisce di melanzane una accanto all'altra senza lasciare spazi, aggiungete altro sugo (abbondante in tutti e quattro gli angoli), poi cospargete di mozzarella e grattugiate sopra il Parmigiano.
10. Ripetete con un altro strato di melanzane, sugo, mozzarella e Parmigiano, quindi fate un ultimo strato di melanzane e sugo coperto solo da Parmigiano.
11. Infornate per 30-40 minuti, a seconda del forno.
12. Lasciate raffreddare per 15-20 minuti, poi tagliate a strisce o quadrati e servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleFormaggioPomodoroCarotaFormaggio ParmigianoFormaggio mozzarellaMelanzana