Berinjela À Parmigiana

Por Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em tiras, coloque em uma tigela, salpique com sal e deixe descansar por 20 minutos.
2. Passe cada tira na farinha sobre uma folha de papel-alumínio, pressionando levemente, depois de secá-la com papel-toalha.
3. Frite as tiras em óleo vegetal quente até começarem a dourar; depois escorra em papel-toalha.
4. Para o molho, aqueça azeite de oliva extra virgem em uma panela funda, adicione a cenoura e a cebola picadas e cozinhe até dourar.
5. Adicione a polpa de tomate e uma pitada de sal grosso, misture bem, depois acrescente as folhas de manjericão e misture.
6. Cozinhe o molho por cerca de 20 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficar espesso, mas não muito seco; depois retire do fogo.
7. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
8. Espalhe uma camada fina de molho no fundo de uma assadeira retangular.
9. Disponha as tiras de berinjela lado a lado, sem espaços, acrescente mais molho (generosamente nos quatro cantos), depois polvilhe com muçarela e rale Parmigiano por cima.
10. Repita com outra camada de berinjela, molho, muçarela e Parmigiano, depois faça uma última camada de berinjela e molho coberta apenas com Parmigiano.
11. Asse por 30 a 40 minutos, dependendo do seu forno.
12. Deixe o prato esfriar por 15 a 20 minutos, depois corte em tiras ou quadrados e sirva.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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