Œufs Bénédictine 🥚

Par Andy Cooks · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, puis portez-le à frémissement. Écumez les impuretés, versez le beurre clair dans un autre récipient et jetez le dépôt resté au fond.
2. Posez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol touche l'eau. Fouettez les jaunes d'œufs, le vinaigre et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne jaune clair.
3. Retirez le bol du feu et incorporez lentement le beurre clarifié tiède. Quand la sauce épaissit beaucoup, ajoutez quelques gouttes d'eau pour la détendre.
4. Une fois la sauce émulsionnée, salez à votre goût. Couvrez la surface d'un papier cuisson pour éviter qu'une peau ne se forme, puis réservez.
5. Faites revenir le bacon dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à croustiller.
6. Disposez une tranche de bacon sur chaque moitié de muffin, puis ajoutez un œuf poché. Nappez de sauce et garnissez de ciboulette et de poivre noir concassé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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