Konafa crémeuse égyptienne fourrée - Konafa Bel Creama

Par Middle Eats · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, la vanille et un filet de citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif sans remuer. Dès l'ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Verser dans un pot pour refroidir.
2. Préparer la crème : dans une casserole, mettre la crème, le sucre et la fécule de maïs. Concasser le mastic et l'ajouter. Mélanger, puis cuire à feu moyen-vif en fouettant jusqu'à ébullition. Quand la préparation ressemble à une crème anglaise, poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
3. Clarifier le beurre : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif et le laisser bouillir jusqu'à la formation d'une mousse qui disparaît. Retirer le film fin qui reste en surface, puis verser le beurre clarifié dans un pot en laissant le dépôt au fond. Il vous faut 180 g.
4. Préparer le kadaïf : couper en brins d'environ 2,5 cm et séparer les brins. Mélanger au beurre clarifié par petites quantités jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle uniforme.
5. Préchauffer le four à 200 °C (390 °F). Badigeonner le fond et les parois d'un moule rond de 25 cm avec environ 1 cuillère à soupe de beurre.
6. Répartir environ les deux tiers du kadaïf sur le fond et les parois du moule, en le foisonnant, puis le tasser jusqu'à obtenir un fond épais, plat et uniforme sans trous.
7. Tasser les parois, verser la crème au centre et l'étaler uniformément. Rabattre sur la crème le kadaïf qui dépasse des parois.
8. Saupoudrer le reste du kadaïf sur la crème en une fine couche régulière, tasser légèrement et aplatir les brins qui dépassent.
9. Cuire au centre du four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords se détachent du moule.
10. Verser aussitôt le sirop d'abord le long des bords, puis uniformément au centre. Laisser reposer 15 minutes.
11. Pour servir, poser un plat sur le moule, retourner l'ensemble et décorer de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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