Konafa egiziana alla crema - Konafa Bel Creama

Di Middle Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare lo sciroppo: in un pentolino mettere zucchero, acqua, vaniglia e una spruzzata di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto senza mescolare. Una volta bollente, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Versare in una caraffa per raffreddare.
2. Preparare la crema: in una casseruola mettere panna, zucchero e amido di mais. Schiacciare il mastice e aggiungerlo. Mescolare, poi cuocere a fuoco medio-alto frustando fino all'ebollizione. Quando la crema si addensa come una crema pasticcera, cuocere ancora 1 minuto. Versare in una ciotola e coprire con pellicola per evitare che si formi una crosta.
3. Chiarificare il burro: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco alto e lasciarlo bollire finché si forma una schiuma che scompare. Quando in superficie resta un sottile velo, toglierlo con un cucchiaio, poi versare il burro chiarificato in una caraffa lasciando il deposito sul fondo. Servono 180 g.
4. Preparare il kadaif: tagliare i fili a circa 2,5 cm e separarli. Mescolare con il burro chiarificato in piccole quantità finché l'impasto non è di un giallo chiaro uniforme.
5. Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Spennellare con circa un cucchiaio di burro il fondo e i bordi di una teglia tonda da 25 cm.
6. Disporre circa due terzi del kadaif sul fondo e lungo le pareti della teglia, sfogliandolo mentre si sistema e pressandolo fino a ottenere un fondo spesso, piatto e uniforme, senza vuoti.
7. Compattare le pareti, versare la crema al centro e stenderla in modo uniforme. Ripiegare sulla crema il kadaif che sporge dalle pareti.
8. Cospargere il kadaif rimasto sulla crema in uno strato sottile e uniforme, premere leggermente e appiattire i fili che spuntano.
9. Infornare al centro del forno per 30–45 minuti, finché la superficie non è dorata e i bordi non si staccano dalla teglia.
10. Versare subito lo sciroppo prima lungo i bordi, poi uniformemente al centro. Lasciare riposare per 15 minuti.
11. Per servire, appoggiare un piatto da portata sulla teglia, capovolgere il tutto e decorare con fettine di pistacchio.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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