Sandwich au poisson frit égyptien

Par The Mediterranean Dish · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Aubergine optionnelle : coupez-la en rondelles de ¾ à 1 pouce (environ 2 à 2,5 cm), salez les deux faces et disposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pendant 30 minutes pour qu'elles dégorgent.
2. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C), grille placée au milieu.
3. Séchez les rondelles d'aubergine et badigeonnez généreusement les deux faces d'huile d'olive extra vierge. Huilez légèrement une plaque de cuisson et disposez les rondelles en les espaçant bien.
4. Enfournez 20 minutes, retournez, puis poursuivez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée partout.
5. Assaisonnez le poisson : séchez-le et placez-le dans un plat peu profond. Mélangez la coriandre, le cumin, le paprika, le piment d'Alep ou les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir, puis saupoudrez-en le poisson. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et frottez les épices et l'ail dans la chair. Pressez le jus de deux citrons sur le poisson et réfrigérez 10 à 20 minutes pendant que vous prépar
6. Préparez la sauce tahini, tranchez finement la tomate et les concombres persans, écrasez les olives avec le plat du couteau et ôtez les noyaux si besoin, puis coupez les cornichons en morceaux à la taille d'un sandwich.
7. Panez le poisson : dans un plat peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Sortez le poisson du réfrigérateur et enrobez chaque filet des deux côtés, puis secouez pour retirer l'excédent de farine.
8. Faites frire le poisson : garnissez une grande assiette de papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive moyenne, versez assez d'huile pour couvrir le fond sur environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez délicatement le poisson, par lots si nécessaire, en ajoutant de l'huile au besoin. Faites dorer un côté environ 3 minutes, retournez délicatement, puis fai
9. Égouttez le poisson sur l'assiette recouverte de papier absorbant et arrosez-le aussitôt du jus du citron restant.
10. Montage : ouvrez les pains pita et étalez de la sauce tahini à l'intérieur. Ajoutez la tomate, le concombre, la roquette, les cornichons et, si vous le souhaitez, quelques rondelles d'aubergine rôtie. Ajoutez le poisson, terminez avec un peu de sauce tahini et servez aussitôt, avec des olives et/ou des cornichons en supplément.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.