Panino egiziano con pesce fritto

Di The Mediterranean Dish · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Melanzana facoltativa: tagliatela a rondelle da ¾ a 1 pollice (circa 2-2,5 cm), salate entrambi i lati e disponetele su una teglia foderata di carta assorbente per 30 minuti, così rilasceranno l'acqua.
2. Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) con la griglia al centro.
3. Asciugate le rondelle di melanzana e spennellatele generosamente su entrambi i lati con olio extravergine d'oliva. Ungete leggermente una placca da forno e disponetevi le rondelle distanziandole bene.
4. Infornate per 20 minuti, girate e cuocete altri 10-15 minuti, finché la melanzana non sarà dorata su tutti i lati.
5. Condite il pesce: asciugatelo e mettetelo in un piatto basso. Mescolate coriandolo, cumino, paprika, pepe di Aleppo o peperoncino in fiocchi, sale e pepe nero, poi cospargetelo sul pesce. Aggiungete l'aglio schiacciato o tritato e massaggiate le spezie e l'aglio nel pesce. Spremete il succo di due limoni sul pesce e fate riposare in frigorifero per 10-20 minuti mentre preparate il resto e scaldate
6. Preparate la salsa tahini, affettate sottilmente il pomodoro e i cetrioli persiani, schiacciate le olive con il lato del coltello e togliete il nocciolo se necessario, poi tagliate i sottaceti a pezzi della misura di un panino.
7. Infarinate il pesce: in un piatto basso mescolate farina 00, amido di mais e bicarbonato. Togliete il pesce dal frigo e passate ogni filetto su entrambi i lati, poi scuotete per eliminare la farina in eccesso.
8. Friggete il pesce: foderate un piatto grande con carta assorbente. In una padella antiaderente media versate olio fino a coprire il fondo per circa 2 pollici (5 cm) e scaldate a fuoco medio finché non sfrigola. Adagiatevi delicatamente il pesce, in più riprese se necessario, aggiungendo olio se serve. Cuocete un lato per circa 3 minuti fino a doratura, poi girate con cura e cuocete l'altro lato pe
9. Scolate il pesce sul piatto con la carta assorbente e spremete subito sopra il succo del limone rimasto.
10. Assemblate: aprite le pita e spalmate la salsa tahini all'interno. Aggiungete pomodoro, cetriolo, rucola baby, sottaceti e, se volete, un paio di fette di melanzana arrosto. Sistemate il pesce, completate con altra salsa tahini e servite subito con olive e/o sottaceti a parte.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.