Recette des kahk égyptiens – biscuits de l'Aïd

Par Middle Eats · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le ghee : faites fondre le beurre à feu vif, laissez bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le beurre se sépare en matière grasse et lait, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le lait se solidifie au fond de la casserole.
2. Filtrez la matière grasse claire à travers un entonnoir ou une passoire garnis de gaze dans un récipient stérilisé, puis laissez refroidir et figer toute une nuit.
3. Faites griller les graines de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, en remuant toutes les quelques secondes pour éviter qu'elles brûlent.
4. Farce aux noix et au miel : faites fondre 40 g de ghee dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez 20 g de farine, mélangez et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 180 g de miel, remuez et portez à ébullition. Laissez cuire 1 minute de plus après ébullition, puis retirez du feu.
5. Incorporez 100 g de noix hachées et 1 cuillère à soupe de sésame grillé, mélangez bien, puis placez au réfrigérateur pour refroidir.
6. Farce aux dattes : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 120 g de dattes dénoyautées et hachées, 1 cuillère à soupe d'eau si les dattes sont sèches, et 1/2 cuillère à café de cannelle. Faites cuire jusqu'à obtenir une pâte molle.
7. Farce aux pacanes : faites cuire 110 g de cassonade avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre fonde et bout. Incorporez 250 g de pacanes hachées, puis étalez sur du papier sulfurisé pour refroidir.
8. Pâte : dans un saladier, mélangez 500 g de farine, 1/2 cuillère à café d'épices kahk, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe et demie de sésame grillé. Fouettez 300 g de ghee froid avec 50 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée. Incorporez les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture friable enrobée de ghee, puis ajoutez 90 g de la
9. Montage : divisez la pâte en morceaux de 20 g et roulez-les en boules. Formez des boules de farce aux noix et aux dattes à peu près deux fois plus petites que les gâteaux (pas la farce aux pacanes). Aplatissez une boule de pâte, placez une boule de farce au centre, refermez la pâte autour et roulez pour lisser. Marquez chaque parfum d'une empreinte différente, sauf les farces au miel.
10. Cuisson : préchauffez le four à 160 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Espacez les gâteaux régulièrement et enfournez au centre pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus peu coloré. Faites d'abord un essai avec des gâteaux nature, chaque four étant différent. Les gâteaux fourrés cuisent 2 minutes de moins que les nature.
11. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis placez sur une grille. Une fois complètement froids, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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