Ricetta dei kahk egiziani – biscotti dell'Eid

Di Middle Eats · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il ghee: fate sciogliere il burro a fuoco alto, lasciate bollire finché la schiuma non evapora e il burro si separa in grasso e latte, poi abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire finché la parte di latte non si solidifica sul fondo della pentola.
2. Filtrate il grasso limpido attraverso un imbuto o un colino foderato con una garza in un contenitore sterilizzato, lasciate raffreddare e rassodare per una notte.
3. Tostate i semi di sesamo a fuoco basso finché non diventano leggermente dorati e profumati, mescolando ogni pochi secondi per evitare che brucino.
4. Ripieno al miele e noci: sciogliete 40 g di ghee in un pentolino a fuoco medio, unite 20 g di farina, mescolate e cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete 180 g di miele, mescolate e portate a ebollizione. Cuocete ancora 1 minuto dopo il bollore, poi togliete dal fuoco.
5. Incorporate 100 g di noci tritate e 1 cucchiaio di sesamo tostato, mescolate bene, poi mettete in frigorifero a raffreddare.
6. Ripieno di datteri: fate fondere 50 g di burro in una pentola. Aggiungete 120 g di datteri denocciolati e tritati, 1 cucchiaio d'acqua se i datteri sono secchi e 1/2 cucchiaino di cannella. Cuocete finché non si forma una pasta morbida.
7. Ripieno di noci pecan: fate cuocere 110 g di zucchero di canna morbido con 2 cucchiai d'acqua finché lo zucchero non si scioglie e non bolle. Incorporate 250 g di noci pecan tritate, poi stendete su carta da forno per far raffreddare.
8. Impasto: in una ciotola unite 500 g di farina, 1/2 cucchiaino di miscela kahk, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale e 1 cucchiaio e mezzo di sesamo tostato. Montate 300 g di ghee freddo con 50 g di zucchero a velo finché non diventa cremoso e soffice. Incorporate la farina fino a ottenere un composto sbriciolato ricoperto di ghee, poi aggiungete 90 g di latte e mescolate. Fate rip
9. Composizione: dividete l'impasto in porzioni da 20 g e formate delle palline. Ricavate palline di ripieno di metà dimensione rispetto ai biscotti, con melone baller o cucchiaino (non il ripieno di pecan). Appiattite una pallina di impasto, mettete al centro una pallina di ripieno, richiudete l'impasto intorno e arrotondate. Segnate ogni gusto con un'impronta diversa, tranne quelli al miele.
10. Cottura: preriscaldate il forno a 160 °C e foderate una teglia con carta da forno. Distanziate i biscotti in modo uniforme e infornate al centro per 16-18 minuti, finché il fondo non è dorato e la superficie non si scurisce molto. Fate una prova con alcuni biscotti senza ripieno, perché ogni forno è diverso. I biscotti ripieni cuociono 2 minuti in meno di quelli semplici.
11. Lasciate raffreddare qualche minuto sulla teglia, poi trasferite su una griglia. Quando sono freddi, spolverizzateli generosamente con zucchero a velo.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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