埃及卡克饼食谱 – 开斋节饼干

作者：Middle Eats · 120 分钟

食材

步骤

1. 制作酥油（ghee）：黄油大火融化，煮至泡沫消失、黄油分离成油脂和乳固体，然后转中小火慢熬，直到乳固体在锅底凝固。
2. 用铺了纱布的漏斗或滤网将清澈的油脂过滤到消毒过的容器中，放置过夜冷却凝固。
3. 小火烘炒芝麻，至微微变黄并散发香味，每隔几秒翻动一次，防止烧焦。
4. 蜂蜜核桃馅：小锅中火融化40克酥油，加入20克面粉搅拌，炒2-3分钟。加入180克蜂蜜搅拌并煮至沸腾，沸腾后再煮1分钟，然后离火。
5. 加入100克切碎的核桃和1汤匙烤芝麻，充分拌匀，然后放入冰箱冷藏降温。
6. 椰枣馅：锅中融化50克黄油。加入120克去核切碎的椰枣，如果椰枣偏干可加1汤匙水，再加入1/2茶匙肉桂粉。煮至椰枣变成软糊状。
7. 碧根果馅：将110克软红糖和2汤匙水煮至糖溶化并沸腾。加入250克切碎的碧根果拌匀，然后摊在烘焙纸上晾凉。
8. 面团：在碗中混合500克面粉、1/2茶匙卡克香料、1茶匙泡打粉、一小撮盐和1汤匙半烤芝麻。将300克冷酥油与50克糖粉打发至奶霜状、蓬松。加入干料拌至呈酥粒状并裹满酥油，再加入90克牛奶拌匀。面团醒30分钟；能捏成团且按压不开裂即可使用。
9. 组装：将面团分成20克一份，搓成球。将蜂蜜核桃馅和椰枣馅分别搓成饼干一半大小的小球（碧根果馅不用）。把面团压扁，放入一个馅球，包裹收口后搓圆。用不同工具在每种口味上压出不同的花纹，蜂蜜馅的除外。
10. 烘烤：烤箱预热至160°C，烤盘铺上烘焙纸。将饼坯均匀摆放，放入烤箱中层烤16-18分钟，直到底部上色、表面不会明显变深。先用无馅饼坯试烤，因为每台烤箱都不同。有馅饼干比无馅的少烤2分钟。
11. 在烤盘上晾几分钟，再移到晾架上。完全冷却后，厚厚地撒上糖粉。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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