Ägyptisch gefüllte Gemüse Rezept

Von Middle Eats · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln, etwa in der Größe von Reiskörnern, bis man 3/4 Tasse hat.
2. Die Dillblätter von den Stielen zupfen und fein hacken, bis etwa 1/2 Tasse entsteht.
3. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, große Stielstücke entfernen, dann fein hacken, bis etwa 1 Tasse entsteht.
4. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Etwa 30 Minuten trocknen lassen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
5. Reis und Zwiebel in eine Schüssel geben und 2/3 des Salzes und Pfeffers unterrühren.
6. Die passierten Tomaten (eine Dose oder 500 g frische Tomaten) pürieren und mit dem Reis und 3 EL Tomatenmark vermischen. Gut umrühren und abschmecken; er sollte salzig sein und deutlich nach Pfeffer schmecken, bei Bedarf nachwürzen.
7. Ein paar Handvoll Petersilie und eine Handvoll Dill hinzufügen, dabei ein Verhältnis von 2:1 Petersilie zu Dill beibehalten. Abschmecken und nach Bedarf mehr hinzufügen, bis es kräuterig schmeckt; insgesamt etwa 1 1/2 Tassen Petersilie und 1/2 bis 1/4 Tasse Dill.
8. Die Oberseiten der Auberginen abschneiden, sodass sie etwa gleich hoch sind. Mit einem Auberginenentkerner jede aushöhlen, dabei vorsichtig drehen und Wände und Boden intakt lassen. Lose Kerne oder Fruchtfleisch ausspülen.
9. Die Oberseiten der Paprika abschneiden und Kerngehäuse sowie weiße Scheidewände entfernen. Die Deckel nach Belieben zur Dekoration aufbewahren.
10. Die Auberginen mit Reis füllen, leicht nach unten drücken, ohne fest zu packen, und 1/2 cm unter dem Rand aufhören. Jede Paprika mit einigen Esslöffeln Reis füllen und ebenfalls 1/2 cm Abstand lassen.
11. Den Boden eines Edelstahltopfs mit einer einzelnen Schicht dicker Kartoffelscheiben auslegen.
12. Die Auberginen aufrecht außen um den Topf stellen und die Paprika in die Mitte setzen.
13. Die Brühe mit dem restlichen 1 EL Tomatenmark in einem Krug verrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In den Topf gießen, ohne das Gemüse zu übergießen, sodass die Flüssigkeit bis zur Oberseite der Kartoffeln reicht; bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
14. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann zudecken und auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Nach etwa 40 Minuten prüfen, ob sich der Reis verdoppelt hat und durchgegart ist. Ist er noch fest, zudecken und einige Minuten weitergaren, dann erneut prüfen.
15. Die Mahshi aus dem Topf heben und aufrecht oder auf einer Platte servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

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