Verduras rellenas egipcias: Mahshi de berenjena y pimiento

De Middle Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina, casi del tamaño de los granos de arroz, hasta obtener 3/4 de taza.
2. Separar las hojas de eneldo de los tallos y picar finamente hasta obtener unas 1/2 taza.
3. Quitar las hojas de perejil de los tallos, desechando los trozos grandes de tallo, y picar finamente hasta obtener unas 1 taza.
4. Enjuagar el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Dejar secar unos 30 minutos hasta que no quede humedad.
5. Poner el arroz y la cebolla en un bol y mezclar 2/3 de la sal y la pimienta.
6. Triturar los tomates triturados (una lata, o 500 g de tomates frescos) y añadirlos al arroz con 3 cucharadas de puré de tomate. Mezclar bien y probar; debe estar salado con una pimienta notable, así que añadir más condimento si hace falta.
7. Añadir un par de puñados de perejil y un puñado de eneldo, manteniendo una proporción de 2:1 de perejil a eneldo. Probar y añadir más hasta que tenga buen sabor a hierbas, buscando 1 1/2 tazas de perejil y entre 1/2 y 1/4 de taza de eneldo en total.
8. Cortar la parte superior de las berenjenas para que tengan una altura similar. Vaciar cada una con un vaciador, girándolo suavemente y manteniendo intactas las paredes y la base. Enjuagar cualquier semilla o pulpa suelta.
9. Cortar la parte superior de los pimientos y quitar el corazón y la pulpa blanca. Guardar las tapas para decorar si se desea.
10. Rellenar las berenjenas con arroz, presionando suavemente hacia el fondo sin apretar demasiado, y dejar 1/2 cm libre bajo el borde. Rellenar cada pimiento con unas cucharadas de arroz, dejando también 1/2 cm libre.
11. Cubrir la base de una olla de acero inoxidable con una sola capa de patatas gruesas en rodajas.
12. Colocar las berenjenas de pie alrededor del borde de la olla y los pimientos en el centro.
13. Mezclar el caldo con la cucharada restante de puré de tomate en una jarra, añadiendo sal y pimienta si le falta sazón. Verterlo en la olla sin mojar las verduras, de modo que llegue a la parte superior de la patata; completar con agua si hace falta.
14. Llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar y bajar a fuego medio-bajo. Tras unos 40 minutos, comprobar que el arroz ha doblado su tamaño y está cocido. Si todavía está firme, tapar y cocinar unos minutos más, luego probar de nuevo.
15. Sacar el mahshi de la olla y servir de pie o en una fuente.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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