Légumes farcis égyptiens - Mahshi d'aubergines et de poivrons

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher et couper l'oignon en petits dés très fins, de la taille approximative d'un grain de riz, pour obtenir 3/4 de tasse.
2. Détacher les feuilles d'aneth de leurs tiges et les hacher finement pour obtenir environ 1/2 tasse.
3. Détacher les feuilles de persil de leurs tiges en retirant les gros morceaux de tige, puis hacher finement pour obtenir environ 1 tasse.
4. Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le laisser sécher environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
5. Mettre le riz et l'oignon dans un saladier et incorporer les 2/3 du sel et du poivre.
6. Mixer les tomates concassées (une boîte, ou 500 g de tomates fraîches) et les ajouter au riz avec 3 cuillères à soupe de purée de tomate. Bien mélanger et goûter : la préparation doit être salée et le poivre bien perceptible, sinon ajouter de l'assaisonnement.
7. Ajouter quelques poignées de persil et une poignée d'aneth, en gardant un ratio de 2 pour 1 entre persil et aneth. Goûter et ajouter jusqu'à obtenir une farce bien herbacée, soit entre 1 1/2 tasse de persil et 1/2 à 1/4 de tasse d'aneth au total.
8. Couper le haut des aubergines pour qu'elles soient de hauteur similaire. Évider chacune avec un vide-pomme en tournant doucement, sans percer les parois ni le fond. Rincer pour enlever les graines ou la chair restantes.
9. Couper le haut des poivrons et retirer le cœur et la chair blanche. Les chapeaux peuvent servir de décoration.
10. Farcir les aubergines de riz en tassant délicatement jusqu'au fond, sans trop compresser, en laissant 1/2 cm sous le bord. Garnir chaque poivron de quelques cuillères à soupe de riz, en laissant également 1/2 cm de vide.
11. Tapisser le fond d'une cocotte en inox d'une couche de tranches épaisses de pomme de terre.
12. Placer les aubergines debout tout autour de la cocotte et les poivrons au centre.
13. Mélanger le bouillon avec la cuillère à soupe restante de purée de tomate dans un pichet, en ajoutant sel et poivre s'il manque d'assaisonnement. Verser dans la cocotte sans arroser les légumes, jusqu'à atteindre le niveau des pommes de terre ; compléter avec un peu d'eau si nécessaire.
14. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et baisser à feu moyen-doux. Après environ 40 minutes, vérifier que le riz a doublé de volume et qu'il est cuit. S'il est encore ferme, couvrir et laisser encore quelques minutes, puis retester.
15. Sortir les mahshi de la cocotte et les dresser debout ou sur un plat de service.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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