Verdure ripiene egiziane - Mahshi di melanzane e peperoni

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare la cipolla finissimamente, a cubetti della stessa dimensione dei chicchi di riso, fino a ottenere 3/4 di tazza.
2. Staccare le foglie di aneto dai gambi e tritarle finemente fino a circa 1/2 tazza.
3. Staccare le foglie di prezzemolo dai gambi, eliminando i pezzi di gambo più grandi, poi tritarle finemente fino a circa 1 tazza.
4. Sciacquare il riso sotto acqua fredda in uno scolapasta finché l'acqua non è limpida. Lasciarlo asciugare per circa 30 minuti, finché non resta umidità.
5. Mettere riso e cipolla in una ciotola e mescolare i 2/3 di sale e pepe.
6. Frullare i pomodori pelati (una lattina, oppure 500 g di pomodori freschi) e aggiungerli al riso insieme a 3 cucchiai di passata di pomodoro. Mescolare bene e assaggiare: deve risultare saporito con il pepe ben percettibile; se serve, aggiungere altro condimento.
7. Aggiungere un paio di manciate di prezzemolo e una manciata di aneto, mantenendo un rapporto 2:1 tra prezzemolo e aneto. Assaggiare e aumentare finché il composto non è ben aromatico, cioè tra 1 1/2 tazza di prezzemolo e tra 1/2 e 1/4 di tazza di aneto.
8. Tagliare la parte superiore delle melanzane, in modo che abbiano più o meno la stessa altezza. Svuotarle con lo scavino ruotandolo delicatamente, senza bucare pareti o fondo. Sciacquare per eliminare semi o polpa rimasti.
9. Tagliare la parte superiore dei peperoni ed eliminare il torsolo e la polpa bianca. Le calotte si possono usare come decorazione.
10. Riempire le melanzane con il riso, premendo delicatamente fino al fondo senza compattarlo, lasciando un vuoto di 1/2 cm sotto il bordo. Riempire ogni peperone con qualche cucchiaio di riso, lasciando anch'esso 1/2 cm di spazio.
11. Coprire il fondo di una pentola in acciaio inox con un unico strato di fette spesse di patata.
12. Disporre le melanzane in piedi lungo il bordo della pentola e i peperoni al centro.
13. In una caraffa, mescolare il brodo con il cucchiaio di passata di pomodoro rimasto, aggiungendo sale e pepe se poco saporito. Versarlo nella pentola senza bagnare le verdure, fino all'altezza delle patate; se serve, aggiungere un po' di acqua.
14. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi coprire e abbassare a fuoco medio-basso. Dopo circa 40 minuti controllare: il riso deve essere raddoppiato di volume e cotto. Se è ancora duro, coprire e lasciare cuocere qualche minuto in più, poi riassaggiare.
15. Togliere i mahshi dalla pentola e servirli in piedi o disposti su un piatto da portata.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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