Receita de legumes recheados egípcios

Por Middle Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a cebola bem miudinha, quase do tamanho dos grãos de arroz, até obter 3/4 de xícara.
2. Retire as folhas de endro dos talos e pique bem até obter cerca de 1/2 xícara.
3. Retire as folhas de salsinha dos talos, descartando os pedaços grandes de talo, e pique bem até obter cerca de 1 xícara.
4. Lave o arroz em uma peneira sob água fria até que a água fique limpa. Deixe secar por cerca de 30 minutos, até não restar umidade.
5. Coloque o arroz e a cebola em uma tigela e misture 2/3 do sal e da pimenta.
6. Bata os tomates esmagados (uma lata ou 500 g de tomates frescos) e misture-os ao arroz com 3 colheres de sopa de purê de tomate. Misture bem e prove; deve estar salgado e com pimenta perceptível, acrescente mais tempero se necessário.
7. Adicione um punhado de salsinha e um punhado de endro, mantendo a proporção de 2:1 de salsinha para endro. Prove e acrescente mais até ficar com sabor de ervas, buscando 1 1/2 xícara de salsinha e de 1/2 a 1/4 de xícara de endro no total.
8. Corte a parte de cima das berinjelas para que tenham altura semelhante. Retire o miolo de cada uma com um vazador, girando com cuidado e mantendo as paredes e a base intactas. Enxágue qualquer semente ou polpa solta.
9. Corte a parte de cima dos pimentões e retire o miolo e a parte branca. Guarde as tampas para decorar, se quiser.
10. Recheie as berinjelas com arroz, pressionando levemente até o fundo sem compactar, e pare 1/2 cm abaixo da borda. Recheie cada pimentão com algumas colheres de sopa de arroz, deixando também 1/2 cm de espaço.
11. Forre a base de uma panela de aço inoxidável com uma camada única de fatias grossas de batata.
12. Coloque as berinjelas em pé ao redor da panela e os pimentões no centro.
13. Misture o caldo com a colher de sopa restante de purê de tomate em uma jarra, acrescentando sal e pimenta se estiver pouco temperado. Despeje na panela sem derramar sobre os legumes, de modo que chegue ao topo da batata; complete com água se necessário.
14. Leve para ferver em fogo alto, depois tampe e reduza para médio-baixo. Após cerca de 40 minutos, verifique se o arroz dobrou de tamanho e está cozido. Se ainda estiver firme, tampe e cozinhe mais alguns minutos, depois teste novamente.
15. Retire o mahshi da panela e sirva em pé ou em uma travessa.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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