埃及酿蔬菜食谱——茄子和甜椒马什Mahshi

作者：Middle Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱切成非常细的丁，大小尽量接近米粒，直到得到3/4杯。
2. 把莳萝叶从茎上摘下，切碎至约1/2杯。
3. 把欧芹叶从茎上摘下，去掉较大的茎段，再切碎至约1杯。
4. 将大米放在漏勺中用冷水冲洗，直到水变清。晾干约30分钟，直到没有水分。
5. 把大米和洋葱放入碗中，拌入2/3的盐和胡椒。
6. 将一罐番茄碎（或500克新鲜番茄）打成泥，加入大米中，再加3汤匙番茄酱。充分拌匀后品尝，应有咸味且胡椒味明显，不够则再加调味料。
7. 加入几把欧芹和一把莳萝，保持欧芹与莳萝2:1的比例。再次品尝并继续添加，直到馅料香草味足够浓，欧芹总量约1 1/2杯，莳萝约1/2至1/4杯。
8. 把茄子顶部切掉，尽量使高度一致。用去芯器转动着慢慢去掉中间的芯，注意不要戳破侧壁或底部。冲洗掉里面残留的籽和果肉。
9. 切掉青椒顶部，去掉中心籽和白色果肉。如果愿意，可保留顶部作装饰。
10. 将米饭轻轻压实到茄子底部，不要压得太紧，在顶部留出1/2厘米的空隙。每个青椒填入几汤匙米饭，同样顶部留1/2厘米空隙。
11. 在不锈钢锅底铺一层厚厚的土豆片。
12. 把茄子竖直立在锅的外圈，青椒放在中间。
13. 在量杯中将高汤与剩下的1汤匙番茄酱混匀，如果味道不够，加入盐和胡椒。缓缓倒入锅中，注意不要浇到蔬菜上，液面应与土豆齐平；如不够，可加少量水。
14. 大火煮开，然后盖上锅盖，转为中小火。约40分钟后检查：米饭应膨胀至原来两倍且熟透。如果仍然偏硬，盖上再焖几分钟，然后重新试吃。
15. 将马什什从锅中取出，直立摆放或平铺在盘中即可。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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