Gustate questi pancake giapponesi soffici come nuvole! 😋 #pancakes #recipe #japanesefood #justonecookbook

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in freezer per 15 minuti.
2. Sbattete a mano i tuorli con il latte e la vaniglia finché non diventano pallidi, densi e spumosi. Setacciate sopra la farina per dolci e il lievito, quindi mescolate solo fino a ottenere un composto liscio; non lavorate troppo.
3. Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco minimo fino a 150°C (300°F).
4. Montate gli albumi semi-congelati a bassa velocità finché non diventano schiumosi con bolle grandi. A velocità media aggiungete 2 cucchiai di zucchero, un terzo alla volta, lasciando sciogliere ogni aggiunta. Poi montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi sodi e lucidi, circa 2 minuti. Fermatevi prima che la meringa diventi granulosa.
5. Incorporate un terzo della meringa al composto di tuorli con una frusta fino a renderlo liscio. Aggiungete metà della meringa rimasta, incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto con una frusta a palloncino.
6. Versate il composto di tuorli alleggerito nella meringa rimasta e incorporate con delicatezza finché non restano striature bianche. Cuocete subito.
7. Ungete leggermente la padella con 1 cucchiaio di olio neutro, quindi tamponatela con carta assorbente per lasciare un velo sottile. Portate il fuoco a minimo per mantenere la padella a 150°C (300°F).
8. Versate l'impasto formando 3 mucchi alti. Quando la superficie sembra leggermente asciutta, sovrapponete un secondo cucchiaio su ogni mucchio.
9. Versate 1 cucchiaio d'acqua negli spazi liberi della padella, evitando i pancake. Coprite e cuocete a vapore a fuoco basso per 6–7 minuti.
10. Al 2° minuto, scoperchiate rapidamente e aggiungete un ultimo cucchiaio di impasto su ogni pancake. Se l'acqua è evaporata, aggiungetene un goccio, poi coprite di nuovo subito.
11. Quando il timer suona, girate delicatamente ogni pancake con una spatola a gomito. Se oppone resistenza, aspettate altri 30–60 secondi.
12. Aggiungete 1 cucchiaio d'acqua negli spazi liberi, coprite e cuocete a fuoco minimo per 4–5 minuti, finché il fondo non è dorato e i bordi sono compatti.
13. Servite subito. Spolverizzate con 1 cucchiaio di zucchero a velo, poi completate con frutti di bosco, panna montata se desiderata, e sciroppo d'acero.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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