尝尝这款云朵般松软的日式舒芙蕾煎饼！😋 #pancakes #recipe #japanesefood #justonecookbook

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。将蛋白放入冷冻室冷冻15分钟。
2. 用手动打蛋器把蛋黄与牛奶、香草精一起打至颜色变浅、浓稠起泡。筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至顺滑即可，不要过度搅拌。
3. 把不粘锅放在最小火上预热至150°C（300°F）。
4. 用低速将半冻结的蛋白打至起泡、出现大气泡。改中速，分三次加入2汤匙糖，每次都等糖溶化后再加。然后调至中高速打至挺立、有光泽的硬性发泡，约2分钟。在蛋白霜变粗糙前停止。
5. 先将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，搅拌至光滑。再用蛋抽从下往上轻轻拌入剩余蛋白霜的一半。
6. 把已拌轻的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀，直到没有白色条纹。立即煎制。
7. 用1汤匙无味食用油轻涂平底锅，再用厨房纸巾擦拭，只留下一层薄薄的油膜。把火调至小火，保持锅温在150°C（300°F）。
8. 把面糊舀成3个高高的小堆。待表面看起来略干时，在每堆上再叠加一勺。
9. 在锅中空白处加入1汤匙水，避开煎饼。盖上锅盖，小火蒸6–7分钟。
10. 到第2分钟时，迅速揭盖，在每个煎饼上加最后一勺面糊。如果水已蒸发，加少量水，然后立即重新盖好。
11. 计时结束后，用弯柄抹刀小心地翻面每个煎饼。如果粘住，再等30–60秒。
12. 在空白处加入1汤匙水，盖上盖子，以最小火煎4–5分钟，直到底部呈金黄色、边缘定型。
13. 立即装盘。撒上1汤匙糖粉，再配上浆果、喜欢的话可加鲜奶油，淋上枫糖浆。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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