Salat aus Enoki-Pilzen und Pak Choi mit Ume-Wasabi-Note

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser mit ein paar Prisen Salz zum Kochen bringen. Den Strunk von 1 Kopf Pak Choi abschneiden und den Boden etwa 1 cm tief kreuzweise einschneiden. Eine Schüssel eiskaltes Wasser neben den Herd stellen.
2. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist. Die Stiele des Pak Choi 30 Sekunden ins Wasser geben, die Blätter bleiben oben.
3. Die Blätter untertauchen und 15 Sekunden garen, dann den Pak Choi ins Eiswasser geben.
4. Nach ein paar Minuten den Pak Choi herausnehmen, vorsichtig ausdrücken und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
5. 100 g Enoki-Pilze waschen, den harten Fuß abschneiden und die Pilze vereinzeln.
6. Die Blätter des Pak Choi vom Schnitt am Boden aus abziehen, dann grob halbieren, um die dicken Stiele von den zarten Blättern zu trennen.
7. 4 EL flüssigen Dashi, ½ EL Mirin, 1 TL Koikuchi-Shoyu und ¼ TL Salz in einem Topf vermischen. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen, dann auf köchelnde Hitze reduzieren, die Enoki hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
8. Die Hitze ausschalten, den Pak Choi in den Topf geben und unterrühren.
9. Alles in eine hitzebeständige Schüssel geben und 2-3 Minuten abkühlen lassen; vorsichtiges Rühren beschleunigt das Abkühlen.
10. 2 Umeboshi öffnen, die Kerne entfernen und die Pflaumen mit dem Messer zu einer Paste zerdrücken und hacken.
11. Die Umeboshi-Paste mit 1 EL Katsuobushi, 1 TL Wasabi-Paste und 1 TL geröstetem Sesamöl in die Schüssel geben und gut vermischen.
12. Warm servieren oder weiter abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit zerkleinertem Nori und gerösteten weißen Sesamsamen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

PilzBonitoflockenPak ChoiEnoki-PilzPflaumeGeröstete Algen