Ensalada de enoki y pak choi con toque de umeboshi y wasabi

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon a hervir una olla de agua con unas pizcas de sal. Recorta la base de 1 cabeza de pak choi y haz una cruz de unos 1 cm de profundidad en la base. Prepara un bol de agua con hielo junto a la cocina.
2. Baja el fuego para que el agua esté justo por debajo del hervor. Mete los tallos del pak choi en el agua durante 30 segundos, dejando las hojas fuera.
3. Sumerge las hojas y cocínalas 15 segundos; luego pasa el pak choi al agua con hielo.
4. Tras unos minutos, saca el pak choi, escúrrelo suavemente con las manos y déjalo escurrir en un colador sobre un bol.
5. Lava 100 g de setas enoki, corta la base dura y sepáralas.
6. Separa las hojas del pak choi tirando desde el corte de la base y luego córtalas más o menos por la mitad para separar los tallos gruesos de las hojas tiernas.
7. En un cazo, mezcla 4 cucharadas de caldo dashi líquido, ½ cucharada de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi y ¼ de cucharadita de sal. Hierve 1 minuto a fuego medio, baja a fuego lento, añade las enoki y cocina 2 minutos más.
8. Apaga el fuego, añade el pak choi y mezcla.
9. Vierte todo en un bol resistente al calor y deja enfriar 2-3 minutos, removiendo suavemente para que se enfríe antes.
10. Abre 2 umeboshi, quita los huesos y machácalas y pícalas hasta obtener una pasta.
11. Añade la pasta de umeboshi al bol con 1 cucharada de katsuobushi, 1 cucharadita de wasabi en pasta y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Mezcla bien.
12. Sirve templado o deja enfriar más y guarda en la nevera. Al servir, espolvorea con nori triturado y sésamo blanco tostado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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