Salade de champignons enoki et pak choï, sauce ume wasabi

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une casserole d'eau avec quelques pincées de sel. Parez la base d'un pied de bok choy et faites une croix d'environ 1 cm de profondeur dans la base. Préparez un bol d'eau glacée près de la cuisinière.
2. Baissez le feu pour que l'eau soit juste en dessous de l'ébullition. Plongez les tiges du bok choy dans l'eau pendant 30 secondes, en laissant les feuilles hors de l'eau.
3. Immergez les feuilles et faites-les cuire 15 secondes, puis transférez le bok choy dans l'eau glacée.
4. Après quelques minutes, sortez le bok choy, pressez-le délicatement pour en extraire l'eau et égouttez-le dans une passoire posée sur un bol.
5. Lavez 100 g de champignons enoki, coupez la base dure et séparez-les.
6. Séparez les feuilles du bok choy en tirant à partir de la coupe à la base, puis coupez-les grossièrement en deux pour séparer les tiges épaisses des feuilles tendres.
7. Dans une casserole, mélangez 4 c. à soupe de bouillon dashi liquide, ½ c. à soupe de mirin, 1 c. à café de shoyu koikuchi et ¼ c. à café de sel. Faites bouillir 1 minute à feu moyen, puis réduisez à frémissement, ajoutez les enoki et laissez cuire encore 2 minutes.
8. Éteignez le feu, ajoutez le bok choy et mélangez.
9. Versez le contenu dans un saladier résistant à la chaleur et laissez refroidir 2 à 3 minutes en mélangeant doucement pour accélérer le refroidissement.
10. Ouvrez 2 umeboshi, retirez les noyaux, puis écrasez et hachez-les jusqu'à obtenir une pâte.
11. Ajoutez la pâte d'umeboshi, 1 c. à soupe de katsuobushi, 1 c. à café de pâte de wasabi et 1 c. à café d'huile de sésame grillé dans le saladier et mélangez bien.
12. Servez tiède, ou laissez refroidir davantage et réfrigérez. Au moment de servir, parsemez de nori émietté et de graines de sésame blanc grillées.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

ChampignonFlocons de boniteBok choyChampignon EnokiPrunesAlgues grillées