Insalata di funghi enoki e bok choy con twist ume wasabi

Di Sudachi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua con qualche pizzico di sale. Eliminate la base di un cespo di pak choi e praticate sulla base un taglio a croce profondo circa 1 cm. Preparate una ciotola di acqua ghiacciata accanto ai fornelli.
2. Abbassate la fiamma in modo che l'acqua sia appena sotto il bollore. Immergete i gambi del pak choi nell'acqua per 30 secondi, lasciando le foglie fuori.
3. Immergete anche le foglie e cuocete per 15 secondi, poi trasferite il pak choi nell'acqua ghiacciata.
4. Dopo qualche minuto, estraete il pak choi, strizzatelo delicatamente e fatelo scolare in un colino posto sopra una ciotola.
5. Lavate 100 g di funghi enoki, tagliate la base dura e separateli.
6. Separate le foglie del pak choi tirandole dal taglio alla base, poi tagliatele a metà circa per dividere i gambi spessi dalle foglie tenere.
7. In un pentolino, unite 4 cucchiai di brodo dashi liquido, ½ cucchiaio di mirin, 1 cucchiaino di salsa di soia koikuchi e ¼ di cucchiaino di sale. Fate bollire per 1 minuto a fuoco medio, poi abbassate a fuoco lento, aggiungete i funghi enoki e cuocete per altri 2 minuti.
8. Spegnete il fuoco, aggiungete il pak choi e mescolate.
9. Versate tutto in una ciotola resistente al calore e lasciate raffreddare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per accelerare.
10. Aprite 2 umeboshi, togliete i noccioli, poi schiacciatele e tritatele fino a ottenere una pasta.
11. Aggiungete la pasta di umeboshi, 1 cucchiaio di katsuobushi, 1 cucchiaino di wasabi in pasta e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato nella ciotola e mescolate bene.
12. Servite tiepido oppure fate raffreddare ulteriormente e tenete in frigorifero. Al momento di servire, cospargete con nori sbriciolato e semi di sesamo bianco tostati.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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