Salada de cogumelos enoki e bok choy com toque de ume wasabi

Por Sudachi · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água e algumas pitadas de sal para ferver. Apare a base de 1 maço de pak choi e faça um corte em cruz de cerca de 1 cm de profundidade na base. Deixe uma tigela de água bem gelada perto do fogão.
2. Abaixe o fogo para que a água fique logo abaixo da fervura. Coloque os talos do pak choi na água por 30 segundos, deixando as folhas fora da água.
3. Mergulhe as folhas e cozinhe por 15 segundos; depois passe o pak choi para a água gelada.
4. Depois de alguns minutos, retire o pak choi, aperte delicadamente para tirar a água e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela.
5. Lave 100 g de cogumelos enoki, corte a base dura e separe-os.
6. Separe as folhas do pak choi puxando-as a partir do corte na base, depois corte-as em duas partes para separar os talos grossos das folhas macias.
7. Em uma panela, misture 4 colheres de sopa de dashi líquido, ½ colher de sopa de mirin, 1 colher de chá de shoyu koikuchi e ¼ de colher de chá de sal. Ferva por 1 minuto em fogo médio, depois reduza para fogo baixo, acrescente os enoki e cozinhe por mais 2 minutos.
8. Desligue o fogo, adicione o pak choi e misture.
9. Despeje tudo em uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar por 2 a 3 minutos, misturando com delicadeza para esfriar mais rápido.
10. Abra 2 umeboshi, retire os caroços e amasse e pique até virar uma pasta.
11. Acrescente a pasta de umeboshi à tigela com 1 colher de sopa de katsuobushi, 1 colher de chá de pasta de wasabi e 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado. Misture bem.
12. Sirva morno ou deixe esfriar mais e leve à geladeira. Na hora de servir, polvilhe com nori triturado e gergelim branco torrado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

CogumeloFlocos de bonitoAcelga chinesaCogumelo enokiAmeixaAlga torrada