梅干芥末风味金针菇小白菜沙拉

作者：Sudachi · 20 分钟

食材

步骤

1. 在锅中烧开水并加入几撮盐。修整一颗小白菜的根部，在根底切一个约1厘米深的十字。在炉边准备一碗冰水。
2. 把火调小，让水保持略低于沸腾的状态。将小白菜的菜梗放入水中焯30秒，叶子露在水面外。
3. 把叶子也浸入水中焯15秒，然后将小白菜放入冰水中。
4. 几分钟后，捞出小白菜，轻轻挤干水分，放在漏网上沥干，下面垫一个碗。
5. 清洗100克金针菇，去掉硬的根部，将其分开。
6. 从根部的切口处将小白菜的叶子一片片掰开，然后大致切成两半，把较粗的菜梗和嫩叶分开。
7. 在小锅中倒入4汤匙液体高汤，加入½汤匙味醂、1茶匙日式浓口酱油和¼茶匙盐。中火煮1分钟，然后转小火，加入金针菇再煮2分钟。
8. 关火，加入小白菜拌匀。
9. 把锅中的所有东西倒入耐热的碗中，放凉2到3分钟，轻轻搅拌可以加快冷却。
10. 取2个腌梅子，去核，然后压碎切碎成泥。
11. 把梅子泥、1汤匙柴鱼片、1茶匙芥末酱和1茶匙烤芝麻油加入碗中，充分拌匀。
12. 趁温热食用，或进一步冷却后冷藏。上桌时撒上碎海苔和烤白芝麻。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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