Escargots : une recette primée ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer soigneusement les escargots à l'eau froide.
2. Les mettre dans une casserole, couvrir de Chardonnay, saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail, le thym et l'estragon.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes jusqu'à ce que les escargots soient tendres.
4. Égoutter les escargots en gardant le vin et les herbes de côté pour la sauce.
5. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent légèrement. Incorporer l'ail haché.
7. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.
8. Ajouter le thym frais, l'estragon, le persil et le concentré de tomate, puis le fond de bœuf. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
9. Ajouter les escargots réservés, les baies de poivre vert, le cognac et la crème. Porter à ébullition, puis éteindre. Rectifier l'assaisonnement et incorporer davantage de beurre.
10. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
11. Hors du feu, monter la sauce avec du beurre supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et lisse.
12. Tartiner les tranches de baguette de beurre à l'ail et faire dorer sous le gril.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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