Lumache: una ricetta premiata! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare bene le lumache sotto acqua fredda.
2. Metterle in una pentola, coprire con lo Chardonnay, salare e pepare, quindi aggiungere gli spicchi d'aglio, il timo e l'estragone.
3. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, finché le lumache non sono tenere.
4. Scolare le lumache, tenendo da parte il vino e le erbe per la salsa.
5. In una padella a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro. Far appassire lo scalogno finché diventa translucido.
6. Aggiungere i funghi e cuocere finché rilasciano il liquido e si dorano leggermente. Unire l'aglio tritato.
7. Spolverizzare con la farina e cuocere per altro 1 minuto. Sfumare con il vino rosso e far ridurre della metà.
8. Aggiungere il timo fresco, l'estragone, il prezzemolo e il passato di pomodoro, quindi il brodo di manzo. Far sobbollire per 15 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
9. Aggiungere le lumache tenute da parte, i grani di pepe verde, il cognac e la panna. Portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco. Aggiustare di sale e pepe e mantecare con altro burro.
10. Se la salsa è troppo liquida, unire un po' di amido di mais sciolto in acqua.
11. Fuori dal fuoco, mantecare la salsa con altro burro finché risulta lucida e liscia.
12. Spalmare le fette di baguette con il burro all'aglio e tostarle sotto il grill fino a doratura.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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