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蜗牛：获奖食谱！| 主厨让-皮埃尔
食材
- 96只蜗牛1 罐
- 白葡萄酒1 瓶
- 盐
- 黑胡椒
- 大蒜 · 切碎6–7 瓣 + 2 汤匙
- 百里香 · 切碎4–5 枝 + 1 汤匙
- 艾草 · 切碎1–2 枝 + 1 汤匙
- 黄油1 汤匙
- 小葱 · 切细末1
- 蘑菇 · 切片8 盎司
- 面粉¼ 杯
- 红酒2 杯
- Beef stock1 ¼ 杯
- 番茄¼ 杯
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 青胡椒1 汤匙
- Heavy cream¼ 杯
- 白兰地2 汤匙
- 法棍
步骤
- 用冷水将蜗牛彻底冲洗干净。
- 放入锅中，倒入霞多丽白葡萄酒没过蜗牛，加盐和黑胡椒调味，再放入蒜瓣、百里香和龙蒿。
- 煮开后转小火，慢炖45分钟至蜗牛变软。
- 沥干蜗牛，保留酒和香草用于制作酱汁。
- 在平底锅中用中火融化1大勺黄油，将青葱炒至半透明。
- 加入蘑菇炒至出水并微微变褐，再拌入切碎的大蒜。
- 撒入面粉再炒1分钟。用红葡萄酒烫锅，收汁至一半。
- 加入新鲜百里香、龙蒿、欧芹和番茄泥，再倒入牛肉高汤，小火煮15分钟，直至酱汁略微变稠。
- 加入保留的蜗牛、绿胡椒粒、干邑白兰地和奶油，煮开后关火。调整咸淡，再拌入适量黄油。
- 如果酱汁太稀，加入少量溶于水的玉米淀粉。
- 离火后，加入更多黄油搅拌，直至酱汁光亮顺滑。
- 在法棍片上抹上蒜味黄油，放入烤箱上火烤至金黄色。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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