Bizcocho de café espresso con pepitas de chocolate y yogur

De Ambitious Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente, o forrar un molde redondo de 23 cm o cuadrado de 20 x 20 cm con papel de horno.
2. Para el streusel, mezclar la harina, el azúcar moreno, el café espresso en polvo y la canela en un bol mediano. Añadir la mantequilla derretida y remover con un tenedor hasta formar grumos húmedos tipo arena, usando los dedos si hace falta. Tapar y refrigerar.
3. Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio, batiendo sin parar. Cuando espume y adquiera un color ámbar dorado con olor a avellana, retirar del fuego de inmediato. Dejar enfriar 10 minutos.
4. En un bol grande, batir el yogur, el sirope de arce, los huevos, la leche, el café espresso en polvo y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa. No añadir todavía la mantequilla.
5. En un bol mediano, batir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir a los ingredientes húmedos y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar. Incorporar la mantequilla dorada hasta que quede lisa, sin batir en exceso. Incorporar las pepitas de chocolate.
6. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente. Esparcir todo el streusel por encima.
7. Hornear hasta que un palillo salga con solo unas pocas migas, de 35 a 45 minutos. Enfriar 30 minutos antes de glasear.
8. Para el glaseado, batir el café espresso y la leche o el agua hasta que el café se disuelva. Añadir el azúcar glas y la vainilla y mezclar bien. Rociar en zigzag sobre el bizcocho.
9. Cortar en 10 a 12 porciones.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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