Esquites (ensalada mexicana de maíz callejero vegana)

De Sarah's Vegan Kitchen · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los granos de las mazorcas de maíz.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Puede ser en seco; si quieres, añade un poco de mantequilla vegetal.
3. Cocina los granos 2-3 minutos sin moverlos, hasta que se doren ligeramente. Remueve y repite hasta que estén dorados por igual. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Alternativa a la parrilla: precalienta a 400 °F y limpia la rejilla. Coloca las mazorcas enteras, sin hojas, directamente sobre la rejilla y cocina unos 2-3 minutos por lado, girándolas hasta que estén ligeramente tostadas por todos los lados. Deja enfriar y corta los granos de la mazorca.
5. En un bol grande, mezcla la mayonesa vegana, la crema agria vegetal o el yogur sin lácteos, el zumo de lima, el chile en polvo, los jalapeños picados finamente, el cilantro picado, la cebolla morada y el ajo picado.
6. Añade el maíz tostado y mezcla bien.
7. Justo antes de servir, incorpora el queso feta vegano desmenuzado para que no se derrita en el aliño.
8. Prueba y ajusta con sal, pimienta o zumo de lima.
9. Antes de servir, decora con más queso feta, cilantro y una pizca de chile en polvo. Sírvela templada o fría.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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