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Esquites（素食墨西哥街头玉米沙拉）
食材
- 甜玉米4
- 纯素蛋黄酱¼ 杯
- 酸奶油¼ 杯
- 青柠2 汤匙
- 辣椒粉1 ½ 茶匙
- 墨西哥辣椒1–2
- 香菜 · 切碎½ 杯
- 红洋葱 · 剁碎¼ 杯
- 大蒜1 瓣
- 费塔奶酪½ 杯
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 把玉米粒从玉米棒上削下来。
- 用中高火加热平底锅。干锅即可；可选择加少许植物黄油。
- 放入玉米粒，不要翻动，煎2-3分钟，至表面微焦。翻动后重复此步骤，直到所有玉米粒均匀焦化。离火放凉。
- 烧烤替代做法：将烤架预热至400°F并清洁烤网。把去掉外皮的整根玉米直接放在烤网上，每面约烤2-3分钟，翻动至四面都微焦。放凉后将玉米粒从棒上削下。
- 在大碗中混合植物蛋黄酱、无乳制品酸奶油或无糖酸奶、青柠汁、辣椒粉、切碎的墨西哥辣椒、切碎的香菜、红洋葱和蒜末。
- 加入烤焦的玉米粒，拌匀。
- 上桌前再加入素菲达奶酪碎，以免在酱汁中融化。
- 尝味，并根据口味加盐、黑胡椒或青柠汁调整。
- 上桌前用额外的菲达奶酪碎、香菜和一小撮辣椒粉装饰。可微温或冷藏后食用。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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