Todo panadero debería saber hacer este glasé (Smbc)

De Sugar Spun Run · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara un baño maría: una cacerola mediana con unos 4 cm de agua, con el bol de la batidora encima sin tocar el agua.
2. En el bol de la batidora limpio y seco, bate las claras, el azúcar y la sal.
3. Calienta el agua a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento y luego coloca el bol encima.
4. Bate sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto, la mezcla ya no se sienta granulosa al frotarla entre los dedos y alcance 70 °C (160 °F). Esto tarda varios minutos.
5. Retira el bol del fuego y seca su base. Colócalo en la batidora de pie.
6. Con el accesorio de varillas, bate a velocidad media-alta hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes, unos 10 minutos.
7. Deja que el bol se enfríe por completo hasta que la parte inferior ya no esté tibia al tacto.
8. Cambia al accesorio de pala a velocidad media. Añade la mantequilla una cucharada a la vez, esperando a que se incorpore cada una antes de añadir la siguiente. Si se corta, sigue batiendo; si aún no se une, enfría el bol unos 10 minutos y vuelve a batir.
9. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, raspa los laterales y bate a velocidad media-alta hasta que quede suave y espesa.
10. Incorpora la vainilla y cualquier aromatizante o colorante alimentario, y luego extiende o decora con manga pastelera sobre tartas o cupcakes.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

Más recetas con

Huevo