Tout boulanger devrait savoir faire ce glaçage (SMBC)

Par Sugar Spun Run · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez un bain-marie : une casserole moyenne contenant environ 1 ½ pouce (4 cm) d'eau, le bol du batteur posé dessus sans toucher l'eau.
2. Dans le bol du batteur, propre et sec, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le sucre et le sel.
3. Faites chauffer l'eau à feu moyen-doux jusqu'à frémissement, puis posez le bol dessus.
4. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que le mélange ne soit plus granuleux entre les doigts et qu'il atteigne 160 °F (70 °C). Cela prend plusieurs minutes.
5. Retirez le bol du feu et séchez le fond. Fixez-le sur le batteur sur socle.
6. Avec le fouet, battez à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu'à obtenir une meringue épaisse, brillante et à pics fermes, environ 10 minutes.
7. Laissez le bol refroidir complètement jusqu'à ce qu'il ne soit plus tiède au toucher près du fond.
8. Remplacez le fouet par la feuille. À vitesse moyenne, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit incorporé avant le suivant. Si la crème semble granuleuse, continuez à battre ; si elle ne prend toujours pas, mettez le bol au réfrigérateur environ 10 minutes puis battez de nouveau.
9. Une fois tout le beurre incorporé, raclez les parois du bol, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
10. Incorporez la vanille et l'éventuel arôme ou colorant alimentaire, puis étalez ou pochez sur les gâteaux ou cupcakes.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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