Ogni panettiere dovrebbe saper preparare questa glassa (SMBC)

Di Sugar Spun Run · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate un bagnomaria: un pentolino medio con circa 1 ½ pollici (4 cm) d'acqua, con la ciotola della planetaria appoggiata sopra senza toccare l'acqua.
2. Nella ciotola della planetaria pulita e asciutta, montate con la frusta le albumi, lo zucchero e il sale.
3. Scaldate l'acqua a fuoco medio-basso finché non sobbolle, poi appoggiate la ciotola sopra.
4. Mescolate di continuo finché lo zucchero non si è sciolto, il composto non risulta più granuloso se ne strofinate un po' tra le dita e raggiunge 160 °F (70 °C). Ci vorranno diversi minuti.
5. Togliete la ciotola dal fuoco e asciugatene il fondo. Montatela sulla planetaria.
6. Con la frusta, montate a velocità media-medio-alta finché la meringa è densa, lucida e forma picchi fermi, circa 10 minuti.
7. Lasciate raffreddare completamente la ciotola, finché il fondo non è più tiepido al tatto.
8. Passate alla foglia e lavorate a velocità media. Aggiungete il burro un cucchiaio alla volta, aspettando che ciascuno sia incorporato prima del successivo. Se la crema sembra impazzire, continuate a mescolare; se non si compatta, mettete la ciotola in frigo per circa 10 minuti e riprovate.
9. Quando tutto il burro è incorporato, raschiate i bordi della ciotola, quindi montate a velocità medio-alta finché la crema è liscia e densa.
10. Incorporate la vaniglia e l'eventuale aroma o colorante alimentare, poi spalmate o decorate con la sac à poche su torte o cupcake.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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