Toda confeiteira deveria saber fazer esta cobertura (Smbc)

Por Sugar Spun Run · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Monte um banho-maria: uma panela média com cerca de 4 cm de água, com a tigela da batedeira apoiada sobre ela, sem encostar na água.
2. Na tigela da batedeira limpa e seca, bata as claras, o açúcar e o sal.
3. Aqueça a água em fogo médio-baixo até ferver em fogo brando e então apoie a tigela sobre ela.
4. Bata constantemente até o açúcar se dissolver, a mistura não ficar granulada ao ser esfregada entre os dedos e atingir 70 °C (160 °F). Isso leva vários minutos.
5. Retire a tigela do fogo e seque o fundo. Encaixe-a na batedeira de bancada.
6. Com o batedor de arame, bata em velocidade média a média-alta até o merengue ficar espesso, brilhante e firme em picos, cerca de 10 minutos.
7. Deixe a tigela esfriar completamente até o fundo não estar mais morno ao toque.
8. Troque para a pá em velocidade média. Acrescente a manteiga uma colher de sopa por vez, esperando cada porção incorporar antes de adicionar a próxima. Se ficar talhado, continue batendo; se ainda não unir, leve a tigela à geladeira por cerca de 10 minutos e bata novamente.
9. Quando toda a manteiga estiver incorporada, raspe as laterais e bata em velocidade média-alta até ficar lisa e espessa.
10. Misture a baunilha e qualquer aromatizante ou corante, depois espalhe ou aplique com saco de confeitar sobre bolos ou cupcakes.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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