每个烘焙师都该会做的糖霜 (SMBC)

作者：Sugar Spun Run · 40 分钟

食材

步骤

1. 准备隔水加热：在中号汤锅中加入约1½英寸（约4厘米）的水，将搅拌盆架在锅上，盆底不要接触水面。
2. 在干净干燥的搅拌盆中，将蛋白、糖和盐一起打散混合。
3. 用中小火加热锅中的水至微微沸腾，然后将盆放在锅上。
4. 不停搅拌，直到糖完全溶解、用手指捻一点不再有颗粒感，且温度达到160°F（70°C）。这一步需要几分钟。
5. 离火，擦干盆底，然后装回搅拌机。
6. 用打蛋器档，以中速至中高速打发，直到蛋白霜浓稠、有光泽并呈坚挺的尖峰状，约10分钟。
7. 让盆完全冷却，直到盆底摸上去不再温热。
8. 换成扇形搅拌头，以中速操作。每次加入一汤匙黄油，等上一勺完全融入后再加下一勺。如果奶油看起来有分离，继续搅拌；如果仍然不融合，将盆放入冰箱冷藏约10分钟后再搅拌。
9. 黄油全部加入后，刮下盆壁，然后以中高速打至顺滑浓稠。
10. 加入香草精以及任何调味料或食用色素，然后抹在蛋糕或杯子蛋糕上，或挤花装饰。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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